一次搞懂香檳(Champagne)、氣泡酒(Sparkling wine)、Cava和Prosecco
先說大結論～香檳(Champagne)是氣泡酒(Sparkling wine)的一種，但是不是所以氣泡酒都可以叫香檳！氣泡酒(Sparkling wine)生產的地方很多，但只有法國香檳區出產的氣泡酒能被叫做香檳 (Champagne)。
使用西班牙當地葡萄品種加上跟香檳一樣的釀造法 (traditional method 又稱為傳統法或是瓶中二次發酵法) 的氣泡酒 (Sparkling wine) 就是Cava。
而義大利的氣泡酒 (Sparkling wine) 叫做Prosecco，Prosecco的釀造不是像香檳一樣在瓶中做二次發酵，而是放置在不鏽鋼的大酒槽發酵，也較為平價。
什麼樣的酒可以被稱為香檳 (Champagne)？
1. 只有法國香檳區出產的氣泡酒才能被稱做Champagne。
2. Champange是透過傳統法 (traditional method) 釀造，第二次發酵時使用瓶中發酵並置放至少15個月以上，因此香檳的氣泡較為細緻綿密。
而西班牙的Cava雖然也是透過傳統發酵法但瓶中二次發酵的時間較短，所以相較香檳氣泡較大、口感也較為年輕。
義大利的Prosecco的二次發酵不是在瓶中，而是放置在不鏽鋼的大酒槽發酵，因為接觸面積少，氣泡的形成較粗大。
3. Champange主要為三種葡萄品種Chardonnay、Pinot Noir 和Pinot Meunier混釀，其中Chardonnay是白葡萄品種，Pinot Noir 和Pinot Meunier為紅葡萄品種，調和不同年份的酒來達到酒廠所追求的風味，稱之為NV (Non Vintage = 無年份) 香檳，只有在葡萄狀況特別優異的那年，酒廠才會推出Vintage (年份) 香檳，也因此年份香檳會呈現出那年的風土獨特特色，由於數量較少，價位也會比較高。
Cava主要是西班牙原生品種Xarello, Parellada和Macabeo，也有Pinot Noir及Chardonnay。
而義大利Prosecco的主要葡萄品種為Glera。
4. 釀造Champange的最後階段還有一個重要的步驟就是Dosage（添糖 ），這是香檳區合法的流程，香檳區位於緯度比較高的位置，葡萄成熟不易，酸度太高需要糖份來軟化酸度，所以你在香檳瓶身上看到的Brut, Extra Brut, 或是Sec, Demi Sec等字樣，就是代表添糖的劑量高低。
近幾年較流行的香檳風格幾乎都是 Blanc de blanc (白中白) 和Brut Nature or Zero Dosage（完全不添加糖），Blanc de blanc是指100% Chardonnay白葡萄品種釀造的意思，白中白香檳的確賦予著極致的純淨與細膩，我個人其實比較喜歡混釀香檳，風格較為中性複雜且平衡（純粹個人喜好），那你呢？
